- Στοιχεία αρθρογράφου
- Πρόσφατα άρθρα
Η Μένια Καρανάσιου είναι Διαιτολόγος Διατροφολόγος εκπαιδευμένη στην διαχείριση δυσθρεψίας και την Vegan διατροφή.
Το καρότο, αν δεν το γνωρίζατε, χρησιμοποιείται ως φλογέρα στην ορχήστρα λαχανικών του Λονδίνου.
Πολλά αντιηλιακά προϊόντα επίσης το χρησιμοποιούν ως κύριο συστατικό για να ενισχύσουν την διαδικασία του μαυρίσματος.
Ωστόσο, δεν είναι παρά ένα γνήσιο super food με χαμηλό κόστος.
Καρότο και διατροφική αξία
100 γραμμάρια καρότο αποδίδου μόνο 41 θερμίδες και περίπου 3 γραμμάρια φυτικές ίνες (διαλυτές και αδιάλυτες).
Έτσι, αποτελεί μια έξυπνη επιλογή η ένταξη καρότων στη διατροφή και δη σε μια δίαιτα απώλειας βάρους, καθώς προκαλεί αίσθημα πληρότητας και κρατά σε χαμηλά επίπεδα την θερμιδική πρόσληψη στα γεύματα που ακολουθούν.
Η περιεκτικότητά του σε φυσικά σάκχαρα (περίπου 5 γραμμάρια) και ο γλυκαιμικός του δείκτης που αυξάνει όταν βράσει (16 –>35-50), δεν αρκούν να το ενοχοποιήσουν ότι σαμποτάρει την απώλεια βάρους ή ότι προκαλεί μεγάλες αυξήσεις στο σάκχαρο του αίματος.
Γιατί είναι πορτοκαλί τα καρότα
Είναι η β-καροτίνη που προσδίδει στο καρότο το χαρακτηριστικό του φωτεινό πορτοκαλί χρώμα.
Πρόκειται για φυσική χρωστική και ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Την απορροφά το έντερο και την μετατρέπει σε βιταμίνη Α κατά την πέψη.
Ως λιποδιαλυτό στοιχείο ενισχύεται η απορρόφησή του όταν συνοδεύεται από λιπαρή ύλη (πχ ελαιόλαδο) και δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα.
Άλλα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το καρότο
Εκτός από την προβιταμίνη Α (β- καροτίνη) το καρότο αποτελεί εξαιρετική πηγή:
- βιταμινών (Α, C, E, K, B5, Β6)
- ιχνοστοιχείων-μετάλλων ( ασβέστιο Ca, σίδηρο Fe, κάλιο Κ, μαγγάνιο Mn, μαγνήσιο Mg, φώσφορο P, ψευδάργυρο Zn)
- λοιπών καροτενοειδών (α-καροτίνη, λυκοπένιο, λουτεΐνη, πολυακετυλένια)
Πού μας ωφελεί το καρότο
Ως εκ τούτου, η κατανάλωση καρότου:
Εξισορροπεί το σάκχαρο του αίματος
Ο γλυκαιμικός δείκτης του καρότου είναι χαμηλός και διατηρείται σε χαμηλό επίπεδο ακόμη και κατά τον βρασμό του.
Έτσι, τα άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη μπορούν άφοβα να καταναλώνουν καρότα, ενώ ταυτόχρονα οι φυτικές ίνες τους διατηρούν σταθερά τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.
Το καρότο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης διάφορων μορφών καρκίνου
Τα καροτενοειδή που περιέχονται στα καρότα είναι φυτικές ενώσεις με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Έχουν συνδεθεί με την βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος και την μείωση του κινδύνου εμφάνισης πολλών ασθενειών, μεταξύ των οποίων αρκετών μορφών καρκίνου (προστάτη, παχέως εντέρου, στομάχου, μαστού).
Βοηθά στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις (αντιοξειδωτικά) βοηθά στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, την μείωση της φλεγμονής.
Ως εκ τούτου, βοηθά στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Το Κάλιο που περιέχει το καρότο βοηθά στη φυσιολογική αρτηριακή πίεση, ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη μείωση της LDL χοληστερόλης και κατά συνέπεια στον κίνδυνο θρομβώσεων.
Καρότα και γαλουχία
Οι υδατάνθρακες, το Κ, η βιταμίνη Α, η β-καροτίνη αυξάνουν την ροή του μητρικού γάλακτος.
Ενισχύει την υγεία των πνευμόνων
Τα καροτενοειδή και η βιταμίνη C υποστηρίζουν τις βλεννογόνες μεμβράνες στο αναπνευστικό σύστημα.
Προστατεύει το δέρμα
Η βιταμίνη C συμβάλλει στην παραγωγή κολλαγόνου, της κυριότερης πρωτεΐνης που βρίσκεται στο δέρμα και τους συνδετικούς ιστούς.
Είναι σημαντική για την επούλωση των τραυμάτων και χρησιμεύει στην αντιμετώπιση της ακμής, του εκζέματος, διαφόρων μορφών δερματίτιδας.
Καρότο και υγεία των ματιών
Τα καροτενοειδή προστατεύουν από την επίδραση του ήλιου, μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης καταρράκτη, προλαμβάνουν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας και κατ επέκταση την απώλεια της όρασης.
Συμβάλλει στην υγεία του εντέρου
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση καρότου μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση των συμπτωμάτων του ευερέθιστου εντέρου (δυσκοιλιότητα, διάρροια, πόνος, μετεωρισμός) και στην εξισορρόπηση της εντερικής χλωρίδας έπειτα από φαρμακευτική αγωγή, ασκώντας πρεβιοτικό ρόλο ως καλή πηγή καυσίμων για τα ωφέλιμα βακτήρια.
Μωβ καρότο
Τα καρότα δεν έρχονται μόνο στο γνωστό πορτοκαλί τους χρώμα. Συναντάμε επίσης λευκά, κίτρινα και σε βαθύ μωβ χρώμα.
Το μωβ καρότο συγκεντρώνει όλα τα προαναφερθέντα πλεονεκτήματα, συν ένα πολύ σημαντικό. Είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες και κυρίως σε ανθοκυανίνη, ένα ισχυρό αντιοδειδωτικό, στο οποίο οφείλεται το έντονο χρώμα τους, παρέχοντας μεγαλύτερη προστασία στα κύτταρα από βλάβες, προλαμβάνοντας φλεγμονώδεις νόσους και το μεταβολικό σύνδρομο.
Πόσα καρότα πρέπει να τρώμε
Δεν υπάρχει περιορισμός στην κατανάλωση καρότων, αφού η υπερβολική κατανάλωσή τους, που μπορεί να προκαλέσει μια κίτρινη-πορτοκαλί απόχρωση στο δέρμα (καροτεναιμία-καροτένωση).
Είναι μία ακίνδυνη κατάσταση και αντιστρέψιμη, η οποία παρέρχεται όταν μειωθεί η αυξημένη λήψη τους και δεν θα πρέπει να συγχέεται με τον ίκτερο.
Πώς τρώγεται ένα καρότο
Το καρότο είναι νόστιμο και εύγευστο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, ψημένο, βρασμένο, τουρσί, σε smoothies, χυμούς και γλυκά. Επίσης, σε σούπες, πουρέδες, λαδερά, όσπρια, μπιφτέκια λαχανικών αλλά και σαλάτες.
Για παράδειγμα, μία σαλάτα με ωμό τριμμένο καρότο, μωβ ψιλοκομμένο λάχανο, κινόα, ψημένα και κοπανισμένα αμύγδαλα, σουσάμι και βινεγκρέτ, συστήνει ένα πλήρες και θρεπτικό γεύμα και συγκεντρώνει όλα τα οφέλη του δημοφιλούς πορτοκαλί λαχανικού.
