- Στοιχεία αρθρογράφου
- Πρόσφατα άρθρα
Η Κατερίνα Καραγκούνη είναι Διαιτολόγος Διατροφολόγος στην Ιστιαία και εκπαιδευμένη στην αθλητική διατροφή.
Το κριθάρι είναι ένα από τα πιο αρχαία δημητριακά του είδους κριθή ή κοινή που καλλιεργούσαν οι αρχαίοι Έλληνες, με καταγωγή από την Μέση Ανατολή και χρονολογία 8.500 μ.Χ .
Καλλιεργείται όλα αυτά τα χρόνια μέχρι και σήμερα όπου κατέχει μεγάλο μέρος από την βάση της διατροφικής πυραμίδας του ανθρώπου και χρησιμοποιείται και από άλλες βιομηχανίες όπως την βιομηχανία παραγωγής καλλυντικών προϊόντων, μπύρας κ.α.
Το κριθάρι καλλιεργήθηκε πρωτίστως στο Ιράκ, την Συρία, την Παλαιστίνη, το Ισραήλ και τον Λίβανο και αποτελεί ένα από τα τέσσερα πιο διαδεδομένα δημητριακά παγκοσμίως μεταξύ του αραβόσιτου, του ρυζιού και του σιταριού.
To φυτό έχει την δυνατότητα να ευδοκιμήσει σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες και σε μεγάλα εύρη θερμοκρασιών, φτάνοντας σε ύψος από 0,60 μέτρα μέχρι 1,20 μέτρα.
Το κριθάρι δεν μπορεί να διακριθεί εύκολα από τα άλλα σιτηρά και για να το ξεχωρίσουμε θα πρέπει να παρατηρήσουμε προσεκτικά τον κολεό των φύλλων (την βάση τους) όπου θα υπάρχουν δύο επικαλυπτόμενες επιφάνειες που συγκρατούν το στέλεχος, γνωστές ως αυτιά.
Κριθάρι και ευεργετικές ιδιότητες
Ενισχύει το νευρικό σύστημα
Το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες εκτός από την συνεισφορά τους στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και κατ’ επέκταση του σιδήρου, είναι υπεύθυνες για την σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Βελτίωση του μεταβολισμού και καλύτερη διαχείριση του βάρους
Το κριθάρι είναι ένα δημητριακού πλούσιο σε φυτικές ίνες οι οποίες εκτός του ότι συμβάλουν στην καλύτερη πέψη, μπορούν να αυξήσουν τον κορεσμό, να κατευνάσουν την πείνα πιο γρήγορα και έτσι να έχουμε μία καλύτερη διαχείριση του βάρους μας.
Επιδρά θετικά στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και της αρτηριακής πίεσης
Η ευεργετικότητα των φυτικών ινών που προαναφέρθηκε δεν τελειώνει εδώ.
Τα οφέλη τους τα συναντάμε και στην καρδιαγγειακή υγεία καθώς έχουμε θετική επίδραση στην χοληστερίνη του αίματος και στην αρτηριακή πίεση.
Ο μηχανισμός πίσω από αυτή την θετική επίδραση είναι ότι οι φυτικές ίνες δεν πέπτονται γρήγορα. Έτσι, έχουν την ικανότητα να «απορροφούν» την περίσσεια χοληστερόλης από το έντερο και να « καθαρίζουν» τα αιμοφόρα αγγεία, προσδίδοντάς τους έτσι ελαστικότητα.
Αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος και επιβραδύνει την διαδικασία της γήρανσης
Το κριθάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία έχει την ικανότητα να θωρακίζει το δέρμα από τις φλεγμονές που προκαλούνται με την πάροδο του χρόνου.
Επίσης, η C συμβάλει στην σύνθεση του κολλαγόνου το οποίο είναι υπεύθυνο για την σφριγηλότατα και την ελαστικότητα του δέρματος.
Το κριθάρι δυναμώνει τα δόντια, τα οστά και τα νύχια
Μία μόλις μικρή ποσότητα κριθαριού την ημέρα καλύπτει τις ανάγκες μας σε μαγγάνιο, μαγνήσιο και φώσφορο που είναι υπεύθυνα για την αναδόμηση των δοντιών, των οστών και των νυχιών μας.
Σύμμαχος του ανοσοποιητικού συστήματος και της αντικαρκινικής ιδιότητας
Το σελήνιο που περιέχεται στο κριθάρι βοηθάει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος μέσω της ενεργοποίησης των Τ κυττάρων, εξουδετερώνοντας έτσι τις ελεύθερες ρίζες οι οποίες προκαλούν φλεγμονή στον οργανισμό και καρκινογένεση.
Κριθάρι: Βλάβη και αντενδείξεις
Με ακατάλληλη επεξεργασία, αποθήκευση ή βρασμό των σπόρων, το προϊόν διαταράσσει την πεπτική οδό και προκαλεί δηλητηρίαση.
Για παράδειγμα, σε ένα υγρό δωμάτιο, ο σταφυλόκοκκος και άλλοι παθογόνοι οργανισμοί, πολλαπλασιάζονται στο φυτό.
Επίσης, απαγορεύεται η κατανάλωση κριθαριού από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, λόγω της γλουτένης που περιέχεται στο φυτό.
Διατροφική αξία του κριθαριού
Η θρεπτική αξία του κριθαριού είναι πολύ υψηλή (περίπου 360 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια).
Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, ενώ η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και φώσφορο είναι σε μέτρια επίπεδα. Σε μικρές ποσότητες περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Σε 100gr. ολικής αλέσεως κριθάρι περιέχονται :
- 334 kcal
- 10,6 gr. πρωτεΐνες
- 2,1 gr. ολικού λίπους
- 60,8 gr. υδατάνθρακες
- 14,8 gr. φυτικές ίνες
- 50 mg. ασέβστικο
- 6 mg σίδηρο
- 91 mg μαγνήσιο
- 380 mg φώσφορο
- 4 mg κάλιο
- 0,5 gr. Νάτριο
- 3,3 mg ψευδάργυρος
- 0,3 mg θειαμίνη (B1)
- 0,1 mg ριβοφλαβίνη (Β2)
- 0,6 mg βιτ. Β6
