- Στοιχεία αρθρογράφου
- Πρόσφατα άρθρα
Η Μαρία Αθανασοπούλου είναι Διαιτολόγος Διατροφολόγος με μεταπτυχιακές σπουδές στην Παιδική Διατροφή.
Το σκόρδο (Allium sativum) είναι ένα βολβώδες φυτό που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική.
Η καλλιέργειά του ξεκίνησε στην Κεντρική Ασία. Ως σήμερα, έχει αποτελέσει ένα από τα βασικά συστατικά σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως.
Πολλές αναφορές υπάρχουν μέσα στις λαϊκές παραδόσεις για το σκόρδο. Η δημοφιλέστερη από αυτές είναι ότι διώχνει τα κακά πνεύματα, κυρίως λόγω της έντονης μυρωδιάς του.
Σε πολλές χώρες της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, το σκόρδο χρησιμοποιούνταν ως φυλακτό κατά του κακού ματιού. Στην Ελλάδα, κρεμούσαν πλεξούδες σκόρδου στις πόρτες των σπιτιών ή στα χωράφια για να αποτρέψουν το “μάτιασμα”.
Στον αντίποδα, το σκόρδο αποτελούσε και σύμβολο δύναμης και υγείας, καθώς επίσης και ισχυρό αφροδισιακό και σύμβολο γονιμότητας. Στην Ινδία και την Μέση Ανατολή, οι νεόνυμφοι κρεμούσαν σκόρδο στην κρεβατοκάμαρα ή στο σπίτι τους για να εξασφαλίσουν γονιμότητα και ευτυχισμένο γάμο.
Οι θεραπευτηκές του ιδιότητες αξιοποιήθηκαν από την αρχαιότητα ακόμα. Στην αρχαία Αίγυπτο το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία λοιμώξεων και δηλητηριάσεων.
Κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, στην Ρωσία, το σκόρδο ήταν γνωστό ως “ρωσική πενικιλίνη” και χρησιμοποιούνταν ως φυσικό αντιβιοτικό.
Πώς όμως το σκόρδο έχει όλα αυτά τα θεραπευτικά αποτελέσματα;
Το σκόρδο περιέχει ενώσεις όπως η αλλισίνη, που του προσδίδουν τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες. Μεταξύ των ευεργετικών του δράσεων περιλαμβάνονται:
- Αντιμικροβιακή δράση: Η αλλισίνη παρουσιάζει αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές και αντιιικές ιδιότητες
- Καρδιοπροστατευτική δράση: Η κατανάλωση σκόρδου μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης, συμβάλλοντας στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων
- Αντιοξειδωτική δράση: Το σκόρδο περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις που προστατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτικές βλάβες
Σκόρδο: Γνωρίζετε την “μαύρη” εκδοχή του;
Το μαύρο σκόρδο είναι προϊόν ζύμωσης του λευκού σκόρδου κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.
Η διαδικασία αυτή, προκαλεί την σκουρόχρωμη εμφάνιση, την γλυκιά γεύση και την αύξηση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του.
Μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο σκόρδο έχει 2-10 φορές υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση σε σύγκριση με το λευκό σκόρδο.
Η διαφορετικότητα στην σύνθεση του, επιφέρει πολλαπλά και διαφορετικά οφέλη. Ενισχύει την μικροβιακή ισορροπία του εντέρου και βελτιώνει την πέψη.
Επιπλέον, έχει αναφερθεί ότι μπορεί να βελτιώσει την ανοσολογική απόκριση και να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Επίσης, βοηθά στην μείωση της χοληστερόλης LDL και των τριγλυκεριδίων, ενώ αυξάνει την “καλή” χοληστερόλη (HDL).
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα πολύτιμο εργαλείο στην φαρέτρα των διαβητικών, καθώς ενισχύει την ευαισθησία στην ινσουλίνη με αποτέλεσμα την μείωση του σακχάρου αίματος.
Μορφές και συνιστώμενη κατανάλωση
Το σκόρδο διατίθεται σε διάφορες μορφές όπως φρέσκο, σε σκόνη και ως συμπλήρωμα διατροφής (κάψουλες ή δισκία).
Η προτεινόμενη ημερήσια κατανάλωση ποικίλλει ανάλογα με την μορφή:
- Φρέσκο σκόρδο: 1-2 σκελίδες ημερησίως
- Σκόνη σκόρδου: Περίπου 0,5-1 γραμμάριο ημερησίως.
- Συμπληρώματα με σκόρδο: Η δοσολογία εξαρτάται από το προϊόν. Συνιστάται η τήρηση των οδηγιών του κατασκευαστή και η συμβουλή με επαγγελματία υγείας πριν από την έναρξη λήψης
Η μεγάλη κατανάλωση σκόρδου μπορεί να επιφέρει γαστρεντερικές διαταραχές. Συνιστάται η κατανάλωσή του με μέτρο και η συμβουλή με επαγγελματία υγείας πριν από την λήψη συμπληρωμάτων.
Το σκόρδο, λοιπόν, δεν είναι μόνο μια διατροφική υπερδύναμη αλλά και ένα στοιχείο βαθιά ριζωμένο στη λαογραφία και τις παραδόσεις των λαών.
